Pravý americký cheesecake

Ak chcete namietnuť, že je v názve chyba, že cheescake rozhodne nie je pôvodne americký koláč, máte pravdu! Sladké korene tejto dokonalej „torty“ siahajú do hlbokej európskej histórie. Existujú dokonca tvrdenia, že si na ňom pochutnávali už urastení športovci v starovekom Grécku viac ako 770 rokov pred Kristom. Takže americkým sa stal až o veľa rokov neskôr, keď ho Európania za veľkú mláku priviezli. Pravdou je, že ho Američania prijali veľmi rýchlo za vlastný a krok za krokom ho zdokonaľovali. Za vlastný ho veľmi rýchlo prijali aj u nás doma a aspoň 1x mesačne absolútne nekompromisne trvajú na jeho servírovaní v rámci víkendového stolovania. Takže dnes podľa newyorského receptu – za pár minút hotový, za pár hodín vychladnutý a za pár sekúnd zjedený „kus dokonalého syrového koláča“.

POSTUP:

  1. Rozohrejte rúru na 190 °C a vrhnite sa na korpus.
  2. Sušienky vhoďte do mixéra, rozmixujte ich alebo ich vložte do vrecúška a tĺčikom na mäso ich roztlčte. Ale mixér je rýchlejší, pohodlnejší a toľko sa ním nenatrúsi. Vrecúško sa mi občas podarilo roztrhnúť.
  3. K sušienkam pridajte cukor, škoricu a zalejte ich maslom.
  4. Formu na koláč si vysteľte papierom na pečenie. Nielen spodok, ale aj okraje dookola. Aby mi okraje dobre držali, kým tam dám zmes na korpus, prichytím papier po obvode štipcami na bielizeň.
  5. Potom na dno formy poriadne napevno natlačte zmes na korpus, odložte štipce a dajte na 10 – 15 minút do rúry.
  6. Medzitým sa pustite do krému – v mise najskôr zmiešajte smotanový syr s mascarpone a obomi druhmi cukru. Miešajte ručným šľahačom, kým sa všetko úplne nespojí a nevznikne hladký krém. Trvá to asi 4 minúty.
  7. Potom postupne pridávajte vajcia a žĺtky a nakoniec šťavu a kôru z citróna a smotanu.
  8. Vyberte korpus, znížte teplotu na 180 °C a nalejte naň práve vymiešanú zmes.
  9. Cheescake vložíme do rúry a pečieme cca 35 minút.
  10. Keď ho vyberiete, mali by byť okraje pevné, ale stred ešte trochu živý.
  11. Položte formu na mriežku alebo len tak na linku, prikryte ju a nechajte úplne vychladnúť.
  12. Koláč sa dá po vychladnutí servírovať, ale odporúčam ho dať na noc do chladničky. Ráno vyrazí dych celej rodine!

Tak veľa zdaru a dobrú chuť!

Na krém na cheescake budete potrebovať:

  • 4 Dr. Vajcia veľkosti L
  • 2 Dr. Žĺtky k tomu
  • 450 g smotanového syra (na európsku verziu Lučina, na americkú Philadelphia, ale oba sú veľmi podobné)
  • 225 g mascarpone
  • 120 ml smotany na šľahanie
  • 200 g krupicového cukru
  • 2 vrecká vanilkového cukru (alebo 4 lyžičky domáceho vanilkového cukru, recept naň nájdete tu)
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • nastrúhaná kôra z jedného BIO citróna

Na korpus na cheescake budete potrebovať:

  • 180 g maslových sušienok (testované s BEBE a chutia skvele)
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 2 lyžičky mletej škorice
  • 60 g rozpusteného masla
Menu